LA DEMARCHE HACCP en ESMS
Formation créée le 19/01/2023. Dernière mise à jour le 17/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est essentielle dans les établissements médicaux comme les EHPAD (Établissements d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) pour garantir la sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
- Identifier les risques liés à la manipulation des aliments dans un environnement médical et de collectivité
- Expliquer l'évolution de la méthode et ses objectifs dans le contexte des EHPAD.
- Repérer les normes sanitaires et les réglementations spécifiques en vigueur dans le secteur des EHPAD.
- Identifier les dangers potentiels dans les processus alimentaires des EHPAD
- Identifier les étapes critiques dans la manipulation des aliments où le contrôle est essentiel pour éviter les risques
- Définir les procédures et mesures de contrôle pour garantir la sécurité alimentaire à chaque PCC.
- Surveiller régulièrement les processus pour s'assurer que les mesures de contrôle sont appliquées correctement.
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration collective en ESMS
- Formation accessible aux personnes à mobilité réduite et/ou en situation de handicap sensoriel. Nos prestations sont adaptées en fonction. Se faire connaitre auprès du Référent Handicap pour la mise en place des adaptations nécessaires.
- Aucun
Contenu de la formation
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Introduction à la sécurité alimentaire et HACCP
- Principes de base de la sécurité alimentaire
- Historique et objectifs de la méthode HACCP
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Connaissance des risques et des normes
- Risques spécifiques en ESMS
- Connaissances des normes et réglementations
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Mise en place de la démarche HACCP
- Identification des dangers comme les contaminations microbiennes, les risques allergènes,
- Détermination des points critiques de contrôle (PCC)
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Mise en œuvre et gestion du plan HACCP
- Établissement des mesures de contrôle : les procédures et mesures de contrôle pour garantir la sécurité alimentaire à chaque PCC.
- Élaboration des fiches de procédures : documents détaillant les étapes, les contrôles et les actions à entreprendre à chaque étape.
- Enregistrements et documentation : enregistrements précis et à jour pour documenter toutes les étapes du processus HACCP.
L'équipe pédagogique de JADHE FORMATION est composée de professionnels expérimentés issus des métiers des secteurs sanitaire, médico-social et social. Chacun a intégré l'équipe grâce à ses compétences dans le métier, grâce à ses compétences pédagogiques et à sa soif de partage et de transmission. Nous enrichissons régulièrement nos pratiques. Nous mettons constamment à jour nos savoirs, nos compétences et nos méthodes. Notre objectif est de nous adapter aux demandes spécifiques de chacun de nos clients et d'apporter les compétences attendues à chacun de nos apprenants. L'équipe pédagogique de JADHE FORMATION est composée de professionnels expérimentés issus des métiers des secteurs sanitaire, médico-social et social. Chacun a intégré l'équipe grâce à ses compétences dans le métier, grâce à ses compétences pédagogiques et à sa soif de partage et de transmission. Nous enrichissons régulièrement nos pratiques. Nous mettons constamment à jour nos savoirs, nos compétences et nos méthodes. Notre objectif est de nous adapter aux demandes spécifiques de chacun de nos clients et d'apporter les compétences attendues à chacun de nos apprenants. La Responsable pédagogique et Référente HANDICAP, FLORENCE BOUCHER est joignable au 07 80 90 49 53 ou par Email : formehpad33@gmail.com. Les modalités pédagogiques proposées : INTRA - INTER - AFEST - En présentiel - En distanciel ou Mixtes, à préciser avec nos clients en fonction de leurs besoins spécifiques. Pour nous trouver : au 16 Rue du 8 Mai 1945 à CENON entre le TRAM A MAREGUE et DRAVEMONT - Site Web : jadhe-formation.fr L'équipe pédagogique est composée de : 1 Responsable Pédagogique 1 Formatrice permanente et 2 formateurs vacataires / occasionnels Un étudiant en alternance Négociation Digital Relation Client est chargé de la communication et du développement des projets L'équipe pédagogique est composée de : 1 Responsable Pédagogique 1 Formatrice permanente et 2 formateurs vacataires / occasionnels Un étudiant en alternance Négociation Digital Relation Client est chargé de la communication et du développement des projets
- Evaluation des acquis : QCM et/ou Etude de cas et/ou Mises en situations pratiques Attestation d'assiduité Certificat de réalisation de la formation Emargements par 1/2 journées Evaluation des satisfactions à CHAUD Evaluation à FROID (3 à 6 mois)
- Manuels HACCP spécifiques aux ESMS : Des documents détaillant les étapes de la mise en œuvre du plan HACCP dans le contexte des ESMS Textes de lois et réglementations sanitaires : Les documents officiels décrivant les exigences légales en matière de sécurité alimentaire dans les ESMS Vidéos éducatives : Des vidéos démontrant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les étapes clés de la mise en place du plan HACCP. Guides pratiques sur la sécurité alimentaire : Des ressources décrivant les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de prévention des risques dans la manipulation des aliments. Modèles de fiches de procédures HACCP Check-lists et formulaires d'audit Brochures et affiches informatives : Des supports de communication visuelle expliquant les bonnes pratiques alimentaires et l'engagement de l'établissement pour la sécurité alimentaire.
- Audit et retours d'expériences Analyse des pratiques professionnelles Apports théoriques Etude de cas pratiques Exercices pratiques en groupe : Des activités interactives pour permettre aux apprenants de travailler en équipe et de résoudre des problèmes liés à la sécurité alimentaire.
Modalités de certification
- Savoir comment évaluer périodiquement l'efficacité du plan HACCP à travers des audits internes. Intégrer les retours d'expérience et les nouvelles informations pour améliorer constamment le plan HACCP.